はじめに

もしあなたが「ラプサンスーチョン（正山小種）」——中国武夷山発祥の伝説的な燻製紅茶——の作り方を知りたいなら、このガイドがその秘密を明かします。中国語で「正山小種」と呼ばれるラプサンスーチョンは、17世紀に遡る最古の紅茶として尊ばれています。松の煙の力強い香りと、干し龍眼に例えられる甘い余韻が世界中の愛好家を魅了し、職人技の象徴となっています。

ラプサンスーチョンとは？名前の由来

「正山小種」という言葉は以下の意味を持ちます：

• 正（Zheng）: 「本物」を意味し、武夷山の保護地域「桐木関」産であることを示します。
• 山（Shan）: 「山」を意味し、ユネスコ世界遺産の武夷山を指します。
• 小種（Xiaozhong）: 「小葉種」で、この地の野生茶樹品種です。

本物のラプサンスーチョンは、福建省武夷国家自然保護区（565平方キロメートル）でのみ生産されます。ミネラル豊富な土壌と霧に包まれた高地環境が、深い琥珀色の水色、複雑な燻香、そして微かなドライフルーツの甘味を持つお茶を生み出します。

歴史的遺産：ボヘアから世界的名声へ

• 1600年代： ラプサンスーチョンは「ボヘア茶」としてヨーロッパ市場に登場し、当時唯一輸出された中国紅茶でした。
• 1700年代： 模倣品が市場に溢れました。清代の記録（例：『続茶経』）では、「外山小種（Wai-shan Xiaozhong）」が武夷のテロワールを真似しながらも深みがないと批判されています。
• 現代： 桐木産の本物は「正山小種」とラベルされ、他地域の燻製紅茶と区別されています。

茶樹：希少な野生品種

在来の「小種」茶樹は、小葉種（Camellia sinensis var. sinensis）で、武夷山の岩場の微気候に適応しています。歴史的にも極めて希少と記されています：

「小種の一株からは、ほんの数オンスしか葉が採れず、工夫紅茶よりも高価である。」
— 陸廷燦『続茶経』（1734年）

ラプサンスーチョンの作り方：伝統的な8つの工程

伝統技法と現代技法の違い

なぜ本物が重要なのか

本物のラプサンスーチョンが持つテロワールの個性は再現できません：

タピオカミルクティー（バブルティー）の作り方

この記事では、タピオカミルクティー（バブルティー）を一から手作りする方法（自家製タピオカパールとミルクティーの作り方）を紹介します。もっと簡単に作りたい方は、市販のタピオカパールを購入し、手順1と2を省略してください。

必要な材料

• 水（約100ML＋200ML）
• 片栗粉
• 小麦粉（打ち粉用、少量）
• 黒糖
• 紅茶ティーバッグ（1個）
• 牛乳（1パック）

作り方

1. タピオカパールを作る

材料を準備します。鍋に水100MLと黒糖ブロックを入れて加熱し、黒糖が完全に溶けて沸騰するまで温めます。 沸騰した黒糖水を片栗粉に一気に注ぎ、素早くかき混ぜて生地を作ります。 生地を取り出し、なめらかになるまでこねます。 生地を小さなボール状に丸めます（茹でると膨らむのでやや小さめに）。 打ち粉として小麦粉をまぶします。余ったパールは冷凍保存できます。使う際は冷凍のまま茹でてください。

2. タピオカパールを茹でる

ザルで余分な小麦粉を落とします。 鍋に十分な水を沸騰させ、パールを加えます。約10分茹で、パールが浮いてきたらOKです。 パールを取り出し、すぐに冷水に入れて冷やすと、よりモチモチ食感になります。

3. ミルクティーを作る

別の鍋に水200ML、黒糖ブロック、紅茶ティーバッグを入れます。 沸騰するまで加熱し、お好みで抽出時間を調整してください（長く抽出すると濃い味になります）。 ティーバッグを取り出し、牛乳1パックを加えてよく混ぜます。 香り高いミルクティーの完成です。

4. バブルティーを組み立てる

茹でたタピオカパールをミルクティーに加えます。 よく混ぜてパールを全体に行き渡らせます。 これで、おいしい自家製タピオカミルクティーの完成です！

この手順を参考に、モチモチのタピオカと濃厚なミルクティーを自宅で楽しみましょう。

春は茶園にとって最も重要な季節であり、この時期の生育・管理は一年間の茶葉の品質と収量に直結します。2024年春の茶園管理のポイントをまとめました。

1. 剪定と樹形整備

春は茶樹の剪定に最適な時期です。枯れ枝や病害枝を取り除き、新芽の成長を促し、理想的な樹形を維持します。清潔で切れ味の良い道具を使い、植物を傷つけないように注意しましょう。

2. 施肥

新芽のためにバランスの取れた肥料を与えます。堆肥や完熟堆肥などの有機肥料がおすすめです。過剰施肥は品質低下や過度な成長につながるため注意してください。

3. 病害虫防除

茶園を定期的に観察し、害虫や病気の早期発見・早期対策を徹底しましょう。生物的・文化的・化学的手法を組み合わせた総合的防除（IPM）を活用し、被害を最小限に抑えます。

4. 雑草管理

雑草は茶樹と養分や水分を奪い合います。手作業で除草するか、マルチングで雑草の発生を抑えましょう。除草剤の多用は茶樹や環境への悪影響があるため控えめに。

5. 灌水

乾燥期には十分な水分を確保します。点滴灌水や株元への水やりが効果的で、水の無駄や病害リスクを減らせます。

6. 摘採

新芽が適期になったら速やかに丁寧に摘み取りましょう。適切な摘採は高品質な茶葉を確保し、次の成長も促します。 Applying Sprouting Fertilizer Root Application of Sprouting Fertilizer Spring sprouting fertilizer should be applied after the spring cold spell or before the start of spring tea harvesting to ensure adequate nutrient supply for the tea trees. Primarily use quick-acting nitrogen fertilizer, applying 20-30 kg per mu of high-nitrogen compound fertilizer by trenching to a depth of about 10 cm and covering the soil immediately after application.

龍井茶の品質基準と等級

「色は緑、味はまろやか、香り豊か、形が美しい」——これは龍井茶の品質を表す伝統的な表現ですが、現代のニーズには十分対応できません。そのため、「見える」「触れる」国家標準サンプルの制定が業界の共通認識となっています。

国家標準サンプルの制定

2024年4月15日、浙江省農業農村庁は「龍井茶の官能等級標準サンプル」を発表しました。これは中国初、かつ現時点で唯一有効な龍井茶の国家標準サンプルです。これにより、龍井茶に国家標準サンプルがなかった歴史が終わり、テキストと実物の両方に基づく統一的な品質管理体制が確立されました。

龍井茶の歴史と産地

龍井茶は浙江省の名産で、宋代に始まり、元・明・清と千年以上の歴史を持ちます。2001年には地理的表示保護製品に認定され、2008年には「龍井茶」が地理的表示認証商標として登録されました。

主な産地は杭州、紹興、金華、台州の4市18県（区）で、西湖・銭塘・越州の3大産地に分かれます。2023年の龍井茶栽培面積は110万ムー、生産量2万6800トン、産出額62.23億元に達しました。

6つの等級と特徴

新たに制定された国家標準サンプルは、5級～特級まで6段階に分かれています。全て機械炒りですが、色で判別されます（高級は淡緑や玄米色、低級は黄緑色）。

サンプル開発の経緯

開発には8年を要し、浙江大学の龔書英教授が申請、国家標準化管理委員会の承認を経て厳格な基準で開発されました。特徴値は国家標準GB/T 18650に準拠し、2023年5月13日に審査通過、2024年3月25日に正式発表されました。

消費者へのメリット

標準サンプルの公開により、企業は等級ごとに製品を分けて包装しやすくなります。消費者もパッケージの等級表示で選びやすくなり、購入した茶葉が基準を満たさない場合は検査機関でテストを依頼できます。

上海春のコーヒーフェスティバル開幕

上海で毎年恒例の春のコーヒーフェスティバルが開幕し、市内外から多くのコーヒー愛好家が集まっています。市中心部で開催されるこのイベントでは、コーヒーのテイスティング、バリスタ競技会、抽出技術のワークショップなど多彩な催しが行われます。

コーヒー文化の祭典

1.5キロメートルの水辺と17,000平方メートルの河川空間を占める2024上海国際コーヒー文化祭は、「ダブルファイブショッピングフェスティバル」の一環として、空気の清潔な徐匯河岸エリアで開幕しました。この年のテーマは「上海で世界を味わう」で、「国際化」と「消費の促進」を重視し、上海の新しい名刺である「コーヒー文化」をさらに磨き上げています。

コーヒー文化の祭典の歴史

過去3回の成功を基に、この年の「コーヒー文化週間」は「コーヒー文化祭」に昇格し、都市祭りのIPとして大きな影響力を持っています。上海市はコーヒーを単なる飲み物ではなく、コーヒー文化を豊かにし、コーヒー消費シナリオを革新し、国際的な視点と地元の革新を融合させる媒体として捉えています。伝統文化と現代のトレンドが商業形態と文化的感情と融合し、コーヒーの香りは都市の「オープン、イノベーション、インクルージョン」のキャラクターに活気ある注釈を加え、都市のソフトパワーに活気を与えています。

コーヒー経済：上海は世界のコーヒー市場で重要な役割を果たす

“China’s coffee industry continues to grow rapidly,” states Xu Jian, Vice Dean of the School of Media and Communication at Shanghai Jiao Tong University. Shanghai is becoming a “bridgehead” for the export of China’s coffee industry. In upstream industries, last year, the total value of coffee beans exported by Shanghai enterprises accounted for more than 40% of the national total. In coffee products, Shanghai’s exports of concentrated essences or coffee-based products exceeded 21.45 million yuan in 2023, a growth of over 70% compared to 2019. Shanghai rightfully stands as an important hub in the global coffee landscape.

近年、中国の茶業はスマート技術の導入により大きな変革を遂げています。いわゆる「茶園のスマート化」は、伝統的な農業手法を革新し、多くのメリットをもたらしています。主なポイントをまとめます。

スマート茶園の登場

スマート茶園は、精密農業と自動化を実現することで、茶園管理を革新しています。データの収集、管理、分析、共有を総合的に行うことで、茶樹の成長サイクル全体を監視・管理することが可能になっています。

スマート茶園の構成要素

スマート茶園の構築は主に、以下のインテリジェントなコントロールモジュールを実装することで管理レベルを向上させています。

1. 茶園の「4つの側面」モニタリングシステム

このシステムは、土壌水分、監視、病害虫、気象のモニタリングを含みます。IoTセンサーを使用して茶園環境をリアルタイムで監視し、大規模なデータ分析を通じて、農家に科学的な植え付けのアドバイスを提供します。

2. 茶園のリモートセンシングと調査システム

このシステムは、ハイパースペクトルイメージャーとマルチスペクトルカメラを搭載したドローンを使用して、茶園の表面と付随する物体の連続的なスペクトルと画像情報を収集します。リモートセンシングのスペクトル曲線を通じて表面物体のスペクトル特性を記述し、診断スペクトル特性を持つ表面物体を識別することで、茶樹の成長と病害虫のモニタリングを可能にします。

3. 茶園の水と肥料統合システム

このシステムは、IoT、コンピューター、無線通信技術を使用して、土壌水分と肥料の必要性を自動的に監視します。灌漑と肥料を最適化し、茶樹の成長を制御します。

4. 茶園のドローンベースの病害虫制御技術

この技術は、高解像度カメラを使用して病害虫の画像を撮影し、AIアルゴリズムを使用して迅速に識別し、早期警告を提供します。茶農家に的確な病害虫制御対策を提供し、環境に優しい病害虫管理をサポートします。

5. インテリジェントな茶摘みロボット

このロボットは、マシンビジョンとAIアルゴリズムを使用して、茶葉の成熟度と品質を正確に識別し、精密な摘み取り作業を可能にします。複雑な地形や厳しい気象条件下での連続作業が可能であり、柔軟なロボットアームは摘み取り過程での茶葉の損傷と汚染を最小限に抑えます。

インテリジェントな茶摘みロボットの開発

2019年、浙江科技大学の農業ロボティクスおよび機器イノベーションチームは、世界初の茶摘みロボットを開発しました。2024年までに、第6世代のインテリジェントな茶摘みロボットは、第5世代よりも50%の効率性を向上させました。1台のロボットは1.5人の人間の労働者に相当し、1日で750gの乾燥茶を生産できる新鮮な葉を摘み取ることができます。