はじめに

もしあなたが「ラプサンスーチョン（正山小種）」——中国武夷山発祥の伝説的な燻製紅茶——の作り方を知りたいなら、このガイドがその秘密を明かします。中国語で「正山小種」と呼ばれるラプサンスーチョンは、17世紀に遡る最古の紅茶として尊ばれています。松の煙の力強い香りと、干し龍眼に例えられる甘い余韻が世界中の愛好家を魅了し、職人技の象徴となっています。

ラプサンスーチョンとは？名前の由来

「正山小種」という言葉は以下の意味を持ちます：

• 正（Zheng）: 「本物」を意味し、武夷山の保護地域「桐木関」産であることを示します。
• 山（Shan）: 「山」を意味し、ユネスコ世界遺産の武夷山を指します。
• 小種（Xiaozhong）: 「小葉種」で、この地の野生茶樹品種です。

本物のラプサンスーチョンは、福建省武夷国家自然保護区（565平方キロメートル）でのみ生産されます。ミネラル豊富な土壌と霧に包まれた高地環境が、深い琥珀色の水色、複雑な燻香、そして微かなドライフルーツの甘味を持つお茶を生み出します。

歴史的遺産：ボヘアから世界的名声へ

• 1600年代： ラプサンスーチョンは「ボヘア茶」としてヨーロッパ市場に登場し、当時唯一輸出された中国紅茶でした。
• 1700年代： 模倣品が市場に溢れました。清代の記録（例：『続茶経』）では、「外山小種（Wai-shan Xiaozhong）」が武夷のテロワールを真似しながらも深みがないと批判されています。
• 現代： 桐木産の本物は「正山小種」とラベルされ、他地域の燻製紅茶と区別されています。

茶樹：希少な野生品種

在来の「小種」茶樹は、小葉種（Camellia sinensis var. sinensis）で、武夷山の岩場の微気候に適応しています。歴史的にも極めて希少と記されています：

「小種の一株からは、ほんの数オンスしか葉が採れず、工夫紅茶よりも高価である。」
— 陸廷燦『続茶経』（1734年）

ラプサンスーチョンの作り方：伝統的な8つの工程

伝統技法と現代技法の違い

なぜ本物が重要なのか

本物のラプサンスーチョンが持つテロワールの個性は再現できません：

タピオカミルクティー（バブルティー）の作り方

この記事では、タピオカミルクティー（バブルティー）を一から手作りする方法（自家製タピオカパールとミルクティーの作り方）を紹介します。もっと簡単に作りたい方は、市販のタピオカパールを購入し、手順1と2を省略してください。

必要な材料

• 水（約100ML＋200ML）
• 片栗粉
• 小麦粉（打ち粉用、少量）
• 黒糖
• 紅茶ティーバッグ（1個）
• 牛乳（1パック）

作り方

1. タピオカパールを作る

材料を準備します。鍋に水100MLと黒糖ブロックを入れて加熱し、黒糖が完全に溶けて沸騰するまで温めます。 沸騰した黒糖水を片栗粉に一気に注ぎ、素早くかき混ぜて生地を作ります。 生地を取り出し、なめらかになるまでこねます。 生地を小さなボール状に丸めます（茹でると膨らむのでやや小さめに）。 打ち粉として小麦粉をまぶします。余ったパールは冷凍保存できます。使う際は冷凍のまま茹でてください。

2. タピオカパールを茹でる

ザルで余分な小麦粉を落とします。 鍋に十分な水を沸騰させ、パールを加えます。約10分茹で、パールが浮いてきたらOKです。 パールを取り出し、すぐに冷水に入れて冷やすと、よりモチモチ食感になります。

3. ミルクティーを作る

別の鍋に水200ML、黒糖ブロック、紅茶ティーバッグを入れます。 沸騰するまで加熱し、お好みで抽出時間を調整してください（長く抽出すると濃い味になります）。 ティーバッグを取り出し、牛乳1パックを加えてよく混ぜます。 香り高いミルクティーの完成です。

4. バブルティーを組み立てる

茹でたタピオカパールをミルクティーに加えます。 よく混ぜてパールを全体に行き渡らせます。 これで、おいしい自家製タピオカミルクティーの完成です！

この手順を参考に、モチモチのタピオカと濃厚なミルクティーを自宅で楽しみましょう。

春は茶園にとって最も重要な季節であり、この時期の生育・管理は一年間の茶葉の品質と収量に直結します。2024年春の茶園管理のポイントをまとめました。

1. 剪定と樹形整備

春は茶樹の剪定に最適な時期です。枯れ枝や病害枝を取り除き、新芽の成長を促し、理想的な樹形を維持します。清潔で切れ味の良い道具を使い、植物を傷つけないように注意しましょう。

2. 施肥

新芽のためにバランスの取れた肥料を与えます。堆肥や完熟堆肥などの有機肥料がおすすめです。過剰施肥は品質低下や過度な成長につながるため注意してください。

3. 病害虫防除

茶園を定期的に観察し、害虫や病気の早期発見・早期対策を徹底しましょう。生物的・文化的・化学的手法を組み合わせた総合的防除（IPM）を活用し、被害を最小限に抑えます。

4. 雑草管理

雑草は茶樹と養分や水分を奪い合います。手作業で除草するか、マルチングで雑草の発生を抑えましょう。除草剤の多用は茶樹や環境への悪影響があるため控えめに。

5. 灌水

乾燥期には十分な水分を確保します。点滴灌水や株元への水やりが効果的で、水の無駄や病害リスクを減らせます。

6. 摘採

新芽が適期になったら速やかに丁寧に摘み取りましょう。適切な摘採は高品質な茶葉を確保し、次の成長も促します。 Applying Sprouting Fertilizer Root Application of Sprouting Fertilizer Spring sprouting fertilizer should be applied after the spring cold spell or before the start of spring tea harvesting to ensure adequate nutrient supply for the tea trees. Primarily use quick-acting nitrogen fertilizer, applying 20-30 kg per mu of high-nitrogen compound fertilizer by trenching to a depth of about 10 cm and covering the soil immediately after application.