ラプサンスーチョンの作り方：世界初の燻製紅茶を手作りする

May 12, 2025 1 min read

はじめに

もしあなたが「ラプサンスーチョン（正山小種）」——中国武夷山発祥の伝説的な燻製紅茶——の作り方を知りたいなら、このガイドがその秘密を明かします。中国語で「正山小種」と呼ばれるラプサンスーチョンは、17世紀に遡る最古の紅茶として尊ばれています。松の煙の力強い香りと、干し龍眼に例えられる甘い余韻が世界中の愛好家を魅了し、職人技の象徴となっています。

ラプサンスーチョンとは？名前の由来

「正山小種」という言葉は以下の意味を持ちます：

正（Zheng）: 「本物」を意味し、武夷山の保護地域「桐木関」産であることを示します。
山（Shan）: 「山」を意味し、ユネスコ世界遺産の武夷山を指します。
小種（Xiaozhong）: 「小葉種」で、この地の野生茶樹品種です。

本物のラプサンスーチョンは、福建省武夷国家自然保護区（565平方キロメートル）でのみ生産されます。ミネラル豊富な土壌と霧に包まれた高地環境が、深い琥珀色の水色、複雑な燻香、そして微かなドライフルーツの甘味を持つお茶を生み出します。

歴史的遺産：ボヘアから世界的名声へ

1600年代： ラプサンスーチョンは「ボヘア茶」としてヨーロッパ市場に登場し、当時唯一輸出された中国紅茶でした。
1700年代： 模倣品が市場に溢れました。清代の記録（例：『続茶経』）では、「外山小種（Wai-shan Xiaozhong）」が武夷のテロワールを真似しながらも深みがないと批判されています。
現代： 桐木産の本物は「正山小種」とラベルされ、他地域の燻製紅茶と区別されています。

茶樹：希少な野生品種

在来の「小種」茶樹は、小葉種（Camellia sinensis var. sinensis）で、武夷山の岩場の微気候に適応しています。歴史的にも極めて希少と記されています：

「小種の一株からは、ほんの数オンスしか葉が採れず、工夫紅茶よりも高価である。」
— 陸廷燦『続茶経』（1734年）

ラプサンスーチョンの作り方：伝統的な8つの工程

工程	主な内容と目的
1. 摘採	春先に野生の小種茶樹から一芯二葉または三葉を手摘みし、柔らかさとバランスを確保。
2. 萎凋	天日萎凋：竹マットに葉を広げて日光で萎れさせる。室内萎凋：雨天時は「青楼（燻製小屋）」で松の薪火で乾燥、初期の燻香を付与。
3. 揉捻	手または機械で優しく揉み、細胞壁を壊して酸化酵素を放出。葉の形を保つことが重要。
4. 酸化	竹かごで発酵（25～28℃、湿度85％）させ、葉が銅赤色になるまで。部分酸化で花香を保持。
5. 過紅鍋	200℃の鉄鍋で素早く炒り、酸化を止め甘味を固定し、葉の構造を引き締める。焦げないよう精密に管理。
6. 再揉捻	再度揉捻し、形を整え風味を凝縮。
7. 松煙乾燥	青楼の上層で8～12時間、松の薪火でじっくり燻製・乾燥。独特の燻香を付与し、水分を7％以下に。
8. 精製	低温で仕上げ焼きし香りを安定、茎や不純物を取り除いて選別。

伝統技法と現代技法の違い

要素	伝統的手法	現代的アプローチ
燻製	青楼で松薪の直火燻製、8～12時間。	松材不足のため間接燻製や短時間燻製、無燻製（ノンスモーク）も。
風味	松脂の強い燻香と焼き龍眼の甘味が主。	煙は控えめで、蜂蜜・カカオ・花の香りを強調することも。
持続可能性	資源消費が大きい（松薪使用）。	環境配慮型燃料や制御された燻製技術を採用。
生産規模	小規模・季節限定生産。	機械化により通年大量生産も可能。

なぜ本物が重要なのか

本物のラプサンスーチョンが持つテロワールの個性は再現できません：

地理： 桐木の霧深い気候が葉の成長を遅らせ、アミノ酸やポリフェノールを濃縮。
松煙： 松脂が燻製中に茶成分と反応し、唯一無二の香味を生む。
遺産： ユネスコは武夷山の茶文化を無形文化遺産に認定、ラプサンスーチョンはその中心です。

まとめ：ラプサンスーチョンの作り方を極める

松煙での萎凋から最終仕上げまで、ラプサンスーチョンの作り方は何世紀にもわたる茶芸の旅です。現代的なアレンジは多様な嗜好に応えますが、伝統的な手法こそがこのお茶の魂を守ります。ストレートでもカクテルでも、ラプサンスーチョンは自然と職人技が融合した逸品です。